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    更新时间:2019-06-06    点击次数:2555次    文章来源:河南科技报

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    端午节快到了,作为端午饮食中不可或缺的一种美食,粽子又成了人们关注的一种焦点食品。那么在选购、烹饪、储存和食用粽子等环节需要注意哪些事项?
    包装破损的粽子易造成细菌入侵
    首先,消费者应从正规渠道购买粽子。其次,挑选粽子时,对于真空包装、塑料袋包装或铝箔袋包装的粽子,应注意外包装完好,不要有破损、漏气或胀袋等现象。粽子外包装一旦破损,就可能造成细菌侵入,从而引起粽子变质。
    选购粽子时还应该注意观察粽子外包装上是否有印刷清晰的厂名、厂址及生产日期和保质期等。尤其是新鲜粽子,由于其保质期很短,应尽可能挑选出厂时间较近的产品。
    不过度追求粽叶颜色,杂豆粽子要煮透
    粽叶经过高温蒸煮后绿色会褪去一些,略发黄,这属于正常现象。消费者在购买粽子时不要过于追求粽叶的颜色。
    粽叶过度鲜绿,并不是真实自然的。一般情况下,粽叶颜色为墨绿、黄绿、淡黄都是正常的。
    新鲜粽子、速冻粽子的粽叶应包裹完好,粽体应形状完整,无露米、变形现象,粽线捆扎松紧适度。
    很多含有杂粮或杂豆的粽子,需要较长的蒸煮时间才能煮熟煮透。冷粽子因淀粉返生、脂肪凝固等原因不宜直接食用,否则会影响粽子的口感及风味。特别是肉馅粽子等含油脂较高的粽子,更应当煮熟煮透后再食用。煮制时间可参考产品包装上的说明。
    粽子不要在常温下闷放于不透气的塑料袋中
    粽子分新鲜粽子、速冻粽子、真空包装粽子(常温粽子)等,不同类别的粽子应采用不同的存放方法。新鲜粽子每次要少量购买,即时食用,食用有剩余时应及时冷藏或冻藏。
    端午节气,天气比较炎热,粽子营养丰富,含水较多,容易酸败,霉菌等致病菌极易生长繁殖,不能将其于常温下闷放在不透气的塑料袋中。如能在2~3天食用完,可放置在冰箱中冷藏;如果需要存放多日,宜放入冷冻格冻藏。
    真空包装的粽子开袋后同样要及时冷藏或冻藏。常温粽子可直接放在室内阴凉处存放,也可在冰箱冷藏室中存放,不建议放在冰箱冷冻室存放,以防止包装袋冻裂。如果是自制粽子,随包随吃,粽香会更加浓郁。
    糖尿病患者等特殊人群应控制食用量
    粽子大多属于高糖(高淀粉)、高能量的食物,食用时最好搭配一些蔬菜、汤羹等,这样既能使营养均衡,又有助于消化。对于糖尿病患者、肝胆疾病患者、“三高”人群,一定要控制粽子的食用量。即使是健康之人,一次也不宜过量食用粽子,以免引起胃肠负担过重,造成消化不良。
    (翟 超)

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